Notre ferme...
...Earl de la ste Beaume
Bourguignon
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de génisse pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris frais
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Hacher les oignons. Peler l'ail.
Dans une cocotte , faire roussir la viande et les lardons dans l’huile et le beurre.
Ajouter les oignons, les champignons égouttés et saupoudrer de fariner. Mélanger et laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte .
Laisser cuire doucement 1h30.
Remarques :
C'est vraiment très simple et très rapide. Encore meilleur réchauffé :)
Pot au feu
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes):
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Os à moëlle : 1 pièce(s)
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Blanc(s) de poireau(x) : 3 pièce(s)
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Carotte(s) : 4 pièce(s)
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Navet(s) : 2 pièce(s)
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Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
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Oignon(s) : 1 pièce(s)
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Clou(s) de girofle : 2 g
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Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
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Sel fin : 4 pincée(s)
Pour la garniture:
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Moulin à poivre : 6 tour(s)
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Fleur de sel : 3 pincée(s)
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Cornichon(s) au vinaigre : 50 g
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Laver tous les légumes. Éplucher l'ail, l'oignon, les carottes, les navets et les pommes de terre.
Couper l'oignon en 2 puis le piquer de clous de girofle. -
Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel, tous les légumes (sauf les pommes de terre) et les aromates. Lorsque l'eau bout, plonger la viande et l'os dedans puis fermer la Cocotte-Minute. Laisser bouillir doucement pendant 1 h 10 à partir de la mise en rotation de la soupape.
Ouvrir ensuite la cocotte, ajouter les pommes de terre, puis refermer. Cuire durant 10 min à partir du moment où la soupape se met en mouvement. -
Égoutter la viande, puis la servir dans un plat et l'entourer de légumes. Accompagner le tout de fleur de sel, de poivre et de cornichons.
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Le + du Chef
«Un truc de grand-mère : le bouillon peut être servi tel quel avec une biscotte ou épaissi avec du tapioca ou des vermicelles (1 cuillère à soupe par personne, il faut laisser bouillir à découvert pendant 5 min).»